鑒于速凍食品的歷史相對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)較短暫，種種數(shù)據(jù)表明，目前市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?。隨著逐年的發(fā)展加上工業(yè)化大生產(chǎn)的推動(dòng)下，再加之出口的檢驗(yàn)要求，我國(guó)也規(guī)定了熟制品的質(zhì)量必須依靠速凍來(lái)?yè)?dān)保，可見(jiàn)速凍機(jī)已經(jīng)是不可或缺的必需品了。
食品的低溫倉(cāng)儲(chǔ)是為了避免微生物的破壞，而很多細(xì)節(jié)方面都有可能影響速凍。本身食品的成分還有厚度就是兩個(gè)影響因素。
傳統(tǒng)的速凍庫(kù)已經(jīng)逐漸被速凍機(jī)所取代，這也不無(wú)原因的。
其一是速凍庫(kù)由于一次性食物量的涌入造成冷卻的介質(zhì)溫度紊亂，速凍機(jī)就不存在這個(gè)問(wèn)題。
其二是冷凍庫(kù)的食物受風(fēng)不均勻，而如今的速凍機(jī)能保持受風(fēng)一致，凍結(jié)速度也優(yōu)勝于冷凍庫(kù)。
其三是兩者在結(jié)晶過(guò)程的快慢，很顯然，速凍機(jī)因其有限的容量使之能夠在短時(shí)間內(nèi)完成結(jié)晶。
這就是速凍機(jī)的食品保鮮成效。
其四是占用面積的差異。速凍庫(kù)對(duì)高度是有要求的，凈高不矮于三米是限制標(biāo)準(zhǔn)了。如果達(dá)不到高度，是很難確?？臻g上的利用率的。速凍機(jī)特別是網(wǎng)帶式的，則可以依據(jù)客戶所需進(jìn)行調(diào)整設(shè)計(jì)的。緊湊的構(gòu)造使得速凍機(jī)對(duì)于高度和寬度的要求并不會(huì)很高。內(nèi)部采用風(fēng)冷蒸發(fā)器，強(qiáng)制對(duì)流助長(zhǎng)換熱的效率高。兩種系統(tǒng)進(jìn)行風(fēng)路循環(huán)，縮短了凍結(jié)時(shí)間，可以在幾十分鐘內(nèi)產(chǎn)生凍結(jié)，還能夠自動(dòng)化運(yùn)行。
其四是安裝的外環(huán)境要求。一般而言，速凍機(jī)只要在平整的地面上兩三個(gè)周期就能夠安裝上崗。相反，速凍庫(kù)安裝的前提就得是防水耐磨，保溫隔氣的地坪環(huán)境了。
綜上所述，速凍機(jī)的地位已經(jīng)是不可撼動(dòng)，實(shí)則也是企業(yè)用于食物冷藏儲(chǔ)的優(yōu)選了。
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