工作原理：
果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸（VF）等技術(shù)，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù)。
真空油炸機(jī)
低溫真空油炸機(jī)應(yīng)用炸蘋(píng)果片：
低溫真空油炸機(jī)是利用導(dǎo)熱介質(zhì)，在負(fù)壓下低溫對(duì)蘋(píng)果片進(jìn)行脫水處理，使蘋(píng)果片大限度的保留色，味，營(yíng)養(yǎng)。設(shè)備由真空脫水釜、真空機(jī)組總成，油過(guò)濾系統(tǒng)、冷凝器、換熱器、循環(huán)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)等。
真空低溫脫水，是指在真空狀態(tài)下進(jìn)行的蘋(píng)果片加工、脫水，從而減少蘋(píng)果片中氧氣與蘋(píng)果片進(jìn)行接觸而氧化，避免氧化反映產(chǎn)生對(duì)人體危害的侵蝕，避免高溫油炸所帶來(lái)的諸多弊端及食品營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)象。其過(guò)氧化值大大延長(zhǎng)了一些油炸油的運(yùn)行時(shí)間周期，減少了油炸機(jī)的變質(zhì)。全自動(dòng)油炸機(jī)可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)能，節(jié)省大量人工，使產(chǎn)品的品質(zhì)更統(tǒng)一。與傳統(tǒng)的真空油炸機(jī)相比，節(jié)儉油炸機(jī)的油耗可達(dá)50％以上。真空油炸機(jī)廣泛研究應(yīng)用于我國(guó)花生、肉、魚(yú)、蔬菜、面條等食品的油炸，其產(chǎn)量數(shù)據(jù)可根據(jù)不同用戶(hù)的需要情況而定。
真空油炸機(jī)
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