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Industry news

果蔬脆片低溫油炸機(jī)工藝:

Source: Time:2025-07-09 09:43:18 views:

真空油炸是在低溫(80~120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成分的破壞。

果蔬原料→預(yù)處理→真空油炸→調(diào)味→包裝→成品

1、果蔬原料選材:干物質(zhì)含量多,水分低,果肉厚而致密,色澤好,成熟度適中,具有一定的硬度,無霉?fàn)€和病蟲害。

2、預(yù)處理:果蔬暴露在空氣中,會(huì)發(fā)生酶促褐變的現(xiàn)象,為此進(jìn)行護(hù)色處理,將果蔬浸泡在食鹽或有機(jī)酸液中,以隔絕氧氣。

3、真空油炸:在低溫(80-120)℃的真空條件下對(duì)速凍過得果蔬脆片進(jìn)行油炸,油炸營養(yǎng)成分不流失、產(chǎn)品色澤鮮艷。

4、脫油:采用離心式脫油機(jī)對(duì)果蔬脆片脫油,降低果蔬脆片中的含油量。

5、調(diào)味:滾筒式調(diào)味機(jī)能使果蔬脆片在機(jī)內(nèi)充分翻滾,360°無死角,使果蔬脆片表面沾滿調(diào)料。

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