真空低溫油炸是在真空的條件下，食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫（90℃）條件下對食品的干制。真空油炸實(shí)際上是對食品的干燥脫水，只不過把油作為供熱的介質(zhì)，與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別。

真空油炸不必添加抗氧化劑，并且油可以反復(fù)使用，據(jù)報道油炸同一品種產(chǎn)品在油炸30次以上，油炸用油仍然符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。并且，真空油炸可以有效的降低耗油量。不銹鋼列管加熱，升溫迅速，油溫恒定，保證產(chǎn)品的色，香，味，形具佳。

使用和購買真空油炸機(jī)并不容易，因此我們有必要掌握一些相關(guān)的知識。真空油炸機(jī)經(jīng)過維修后，必然會有許多誤解。