近期，對(duì)水果和蔬菜的冷凍越來(lái)越流行。但還是有些人擔(dān)心，冷凍和解凍會(huì)破壞蔬菜和水果本的維生素，冷凍水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)相比新鮮的差很多。冷凍果蔬真的有那么大的差距嗎？
果農(nóng)剛采摘下來(lái)的果蔬經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸、貯藏等各環(huán)節(jié)，它們的營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一定程度的損失。而冷凍果蔬，它們一采摘下來(lái)很快就會(huì)在零下18℃下進(jìn)行冷凍。此溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微生物無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，理論上對(duì)于果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留不僅沒(méi)有害處，反而有好處。
速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不低于新鮮的蔬菜水果，以草莓為例，在零下18C儲(chǔ)存一年的速凍草莓，其維生素C的含量和新鮮的草莓沒(méi)有差別。營(yíng)養(yǎng)成分的變化主要發(fā)生在預(yù)處理和冷凍儲(chǔ)藏，冷凍過(guò)程其實(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有影響。速凍豌豆中的β胡蘿卜素比新鮮的豌豆高。速凍玉米的β胡蘿卜素含量增加了近兩倍。
例如現(xiàn)在流行的黃秋葵，食品加工廠抓住這一時(shí)機(jī)在秋葵大量上市季節(jié)，采用液氮速凍機(jī)快速速凍保存，經(jīng)過(guò)液氮速凍機(jī)速凍過(guò)的秋葵、限度的保留的秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種保存方法能存儲(chǔ)九個(gè)月的時(shí)間這就能讓我們隨時(shí)吃到自己愛(ài)吃的健康美味菜了。
作為的保鮮科技速凍機(jī)的出現(xiàn)為食品保鮮保駕護(hù)航。液氮是無(wú)色、無(wú)味、低粘度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與所有物質(zhì)起化合作用。液氮作為空氣液化分離的大宗產(chǎn)品、工業(yè)制氧的副產(chǎn)品，加上液氮特有的性質(zhì)，已逐步受到人們的重視和認(rèn)可。把液氮作為理想的制冷劑應(yīng)用于食品工業(yè)；尤其在食品速凍中的應(yīng)用，已在世界范圍內(nèi)有了長(zhǎng)足發(fā)展，被國(guó)外譽(yù)為20世紀(jì)食品工業(yè)杰出的成就之一。
食品專門輸送網(wǎng)帶，輸送速度可根據(jù)不同產(chǎn)品靈活調(diào)節(jié)，適用于多種凍品的食品加工。帶有網(wǎng)帶松緊調(diào)節(jié)裝置，保證食品輸送帶的平穩(wěn)長(zhǎng)壽運(yùn)行。
隨著國(guó)民生活水平的提高，人民群眾對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高。食品的安全、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)都離不開(kāi)冷凍及冷藏環(huán)節(jié)，而冷凍工藝的水準(zhǔn)直接決定了食品的核心價(jià)值。
