我們進(jìn)行了一項測試，把水果蔬菜放在家用冰箱冷凍，拿出來之后就會變軟出水爛掉，而速凍食品就不會。百科上說速凍能夠“迅速冷凍使食物形成超小的冰晶,不嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長時間”。
水果凍結(jié)后，內(nèi)部的生化過程停止，由于所含水分大部分已凍結(jié)成冰，微生物無生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖，因而水果能得以長期保藏。速凍水果能基本上保持水果原有的自然形狀和風(fēng)味；在貯藏期間其色、香、味和維生素沒有顯著變化。
國際上的健康機(jī)構(gòu)都認(rèn)為，冷凍果蔬和新鮮果蔬都是健康的選擇。FDA評價認(rèn)為冷凍蔬菜和新鮮蔬菜在營養(yǎng)價值方面沒有明顯差異，甚至可能更好；英國營養(yǎng)師協(xié)會（BNF）認(rèn)為，冷凍水果和蔬菜跟新鮮果蔬的營養(yǎng)價值是沒有差異的，而且，由于冷凍果蔬往往都是采后立即冷凍保存，相比新鮮果蔬，它們甚至可能含有更多的維生素。
速凍水果的一般加工過程為:原料選擇、清洗、分級、整形處理（如去皮、去核、切分等）、加糖、包裝(或散裝)、速凍、凍藏。
液氮速凍機(jī)不僅僅保證了食物的新鮮程度，也快速的鎖住了食物中的營養(yǎng)成分。使用液氮速凍機(jī)能減少凍結(jié)食品的干耗，所謂干耗，就是指食品在低溫保存過程中，因溫度變化而產(chǎn)生的水蒸氣壓差，從而導(dǎo)致冰結(jié)晶升華、食物表面變得干燥且質(zhì)量減少的現(xiàn)象。一邊的冰箱冷凍食物，干耗率在3-6％之間，而液氮速凍機(jī)急速冷凍能把干耗率降低到0.6-1％之間。所以液氮速凍機(jī)尤其適合一些水分充足的食品，例如楊梅、西紅柿等。
液氮速凍機(jī)還有另外一個特點，就是“單體”
水果也好、水果也好、魚肉海鮮也好，液氮速凍機(jī)能保證所有食品都是單獨冷凍，個體與個體之間都是分離的，不會相互粘連。相信我們都有過相似的經(jīng)歷：將菜市場買來的新鮮水果肉類切成小塊放入冷凍室待用，水果肉塊凍起來之后非常牢固的粘在了一起，想把它們分開只能先解凍，去除一部分再把剩下的重新二次冷凍。這樣不僅非常麻煩，而且二次冷凍的食物不僅營養(yǎng)流失非常嚴(yán)重，更容易變質(zhì)。從根本上解決冷凍食物粘黏在一起的辦法就是——液氮速凍機(jī)。
