果蔬原料→預(yù)處理→真空油炸→調(diào)味→包裝→成品
1、果蔬原料選材：干物質(zhì)含量多，水分低，果肉厚而致密，色澤好，成熟度適中，具有一定的硬度，無(wú)霉?fàn)€和病蟲(chóng)害。
2、預(yù)處理：果蔬暴露在空氣中，會(huì)發(fā)生酶促褐變的現(xiàn)象，為此進(jìn)行護(hù)色處理，將果蔬浸泡在食鹽或有機(jī)酸液中，以隔絕氧氣。
3、真空油炸：在低溫（80-120）℃的真空條件下對(duì)速凍過(guò)得果蔬脆片進(jìn)行油炸，油炸營(yíng)養(yǎng)成分不流失、產(chǎn)品色澤鮮艷。
4、脫油：采用離心式脫油機(jī)對(duì)果蔬脆片脫油，降低果蔬脆片中的含油量。
5、調(diào)味：滾筒式調(diào)味機(jī)能使果蔬脆片在機(jī)內(nèi)充分翻滾，360°無(wú)死角，使果蔬脆片表面沾滿調(diào)料。
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